Gele bietenrisotto met geitenkaas

Bereiding

1. 1Schil de bieten en snijd ze in blokjes.
2. 2Verhit 2 el olijfolie in een hapjespan op middelhoog vuur en bak de bietenblokjes tot ze lichtjes beginnen te kleuren.
3. 3Los intussen het bouillonblokje op in ongeveer 500 ml heet water.
4. 4Voeg de rijst toe aan de pan en roer tot de korrels glazig worden.
5. 5Schenk een derde van de bouillon erbij en roer rustig door.
6. 6Voeg telkens een scheut bouillon toe zodra de rijst droog oogt en blijf regelmatig roeren, zo'n 20 minuten, tot de rijst gaar en romig is.
7. 7Verhit ondertussen in een klein koekenpan de resterende tl olijfolie en bak de walnoten kort aan.
8. 8Voeg de honing en pimentón toe en schud goed om tot de walnoten bedekt zijn.
9. 9Hak de munt fijn.
10. 10Roer de geitenkaas door de romige rijst zodra die gaar is.
11. 11Verdeel over twee borden en bestrooi met de honing walnoten en munt.