Week 21 (18 mei tot 24 mei 2026)
Recept van de week
Romige courgettepasta met kerstomaten
Ingrediënten
- 1 handvol pijnboompitten
- 2 courgettes
- 2 tl gedroogde oregano
- 180 g volkorenpasta
- 9 zongedroogde tomaten
- 500 g kerstomaten
- 1 grote teen knoflook
- 1 tl gedroogde basilicum
- 1 doosje Philadelphia Extra Proteïne (175 g)
- 1 grote handvol verse kruiden (bladpeterselie, basilicum, oregano, tijm...)
- ¼ citroen
- Parmezaanse kaas, optioneel
- olijfolie
- versgemalen zwarte peper en zout
Bereiding
- 1Rooster de pijnboompitten in een grote droge kookpot tot ze goudbruin en geurig zijn en zet opzij.
- 2Zet ondertussen een grillpan op laag vuur om op te warmen.
- 3Snijd de courgettes in plakken van een halve centimeter dik en meng met 2 el olijfolie, 1 tl oregano, peper en grof zeezout.
- 4Gril de courgetteplakken enkele minuten per kant in de hete grillpan en schep ze daarna in een kom.
- 5Breng water aan de kook in dezelfde kookpot en kook de pasta beetgaar volgens de verpakking. Houd zo'n 200 ml kookvocht apart voor je afgiet.
- 6Snijd de zongedroogde tomaten in kleine stukjes en halveer de kerstomaten.
- 7Verwarm 2 tl olijfolie in de lege kookpot, pers de knoflook erin en bak kort aan met 1 tl oregano en 1 tl basilicum.
- 8Voeg de Philadelphia en de zongedroogde tomaten toe, schenk er de helft van het kookvocht bij en laat met deksel op zacht vuur smelten tot een gladde saus.
- 9Hak ondertussen de verse kruiden fijn.
- 10Roer de kerstomaten door de saus, breng aan de kook en laat 2 minuten sudderen.
- 11Schep de pasta, verse kruiden en het sap van een kwart citroen erdoor en warm nog 1 minuut op. Leng zo nodig aan met het resterende kookvocht.
- 12Schep de gegrilde courgettes voorzichtig door het gerecht.
- 13Werk af met de pijnboompitten en eventueel wat Parmezaan.
